夏日食谱 — 伊比利火腿配无花果、海鲜炖饭、水果酒

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有着前菜、主菜和饮品,选用当季食材摆盘又调味,完整的夏日 Set menu 登场!不管是想当一天伪西班牙人,还是开个主题趴假装在西班牙,美食美酒当前,就是人与人间最好的社交催化剂,不小心话家常,一顿饭吃个三个小时真的也是不夸张!

前菜:伊比利火腿配无花果

 

 

 

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伊比利火腿配无花果 Jamón Ibérico con Higos

我记得刚来完全吃不懂生火腿的美味,只活在肉干的美好世界里,真的是小看伊比利火腿的魅力了!

从平价的塞拉诺火腿 Jamón Serrano,视觉上偏粉色,白猪油花少;吃到伊比利火腿 Jamón Ibérico,肉色偏红,香味浓厚,口感温润有嚼劲,看似油光闪闪,但入口是没有油腻感的,猪只只产自享有独特自然气候的伊比利半岛上,也是平常我比较常选购的类型;然后在特别聚会才会吃最顶级的 Jamón Ibérico de Bellota,在介于 10 月到来年 2 月的 Montanera 放牧期,也是猪只的增肥期,期间主要以橡树果为饲料喂食,为火腿带来独特的香气、色泽和口感,营养价值也更高。

包装上会看到 50%、75% 或 100%,差别在于猪只品种纯正的程度,但可拿到冠上伊比利火腿的美名,基本都要达到 50% 的门坎。


如果你本来对于生火腿还是有点怕怕的,那这道前菜你真的可以试试看!

夏天刚好是无花果的季节,配上伊比利火腿,撒上些压碎的坚果,咸甜咸甜的,第一次做就很喜欢!

推荐影片:这前菜完全是和 Gipsy Chef 学来的!人如其名又有戏剧感,如果你喜欢 fusion 料理,想感受西班牙生活感学做菜,街道、巷弄或露台,就是他大展身手的实验厨房,分享着不设限的美味料理,推荐你一起追踪他的 YouTube!https://www.youtube.com/watch?v=cKtkJ2Zc0B0

主菜:海鲜炖饭

 

 

 

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海鲜炖饭 Paella de Marisco

西班牙海鲜炖饭最具代表性又没有季节性,周日更成为家庭煮「夫」呼朋引伴的招牌菜!

分享的作法,是自己试过觉得还不错的!其实不难上手,也没有一定的顺序,备好自己喜好的食材用料,你也来煮出最对味的版本!:)


两人份食材 :

1/ Sepia 墨鱼半只

2/ Gambones 大虾x6

3/ Mejillones 淡菜x5

4/ 其他像是 Cigalas 挪威龙虾、 Gambas 虾、Calamar 鱿鱼或是 Almejas 蛤蜊都很搭,没有一定要用什么样的海鲜!

“El mar nos da lo que quiere.” 下方影片主厨说的更有诗意,大海只会给我们它想给的,意思就是有什么煮什么就对了!

准备:

1/ 西红柿糊底:2颗西红柿+半颗洋葱+1瓣蒜+少许橄榄油一起用食物调理棒打成糊状。

作法:

1/ 用少许油煎大虾,大概到两面有点微焦,海鲜味出来,不需到全熟就可先装盘静置。

2/ 接下来放墨鱼,煎个几分钟,就倒入西红柿糊底拌炒。接着放入甜辣椒粉(Pimentón dulce) 及不辣的干辣椒 (Ñora) 继续拌炒。除了增添不同层次的风味,也让米更好上色。

3/ 倒入高汤,加入一杯米(我是用一般圆米,下次想用炖饭专用米 Arroz bomba 试看看)均匀散布在锅的四周(注意高汤要盖过米,浅底锅较不适合煮炖饭),大约煮 15 分钟,不需翻炒,让米好好收汁。中间可试试有无需额外调味。

4/ 摆盘放入大虾和淡菜,最后煮个 5 分钟,熄火后静置个 3 分钟。

5/ 加上柠檬丁就完成啦!

推荐影片:Paella 的出身地是来自鱼米之乡的瓦伦西亚 Valencia,主厨用大型炖饭锅开大炉火沸腾烹煮,看了豪气又过瘾! https://www.youtube.com/watch?v=r3PL0rxvMVY

饮品:水果酒(白酒底)

 

 

 

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水果酒 Sangria

红酒底的 Sangria ,带着热情洋溢的通红色调是夏日街头人气满点的饮料,其实也是可以用白酒调制的!今年夏天有点上瘾了,常会调一壶放冰箱,晚餐就可以一起配着喝了,ㄏㄚˋ!

材料 :

1/ 便宜白酒x1 750ml(大概 2 欧左右)

2/ 芬达柠檬汽水x1 330ml(看个人喜好,也可以选橘子汽水、7–up 等软性饮料)

3/ Rum(看个人喜好,我只随意倒一下,目测约 10–15ml)

4/ 当季水果拼盘(哈密瓜、西瓜、葡萄柚、柳橙、柠檬,我看很多人也会放莱姆或莓果类,看起来也很不赖喔!)

5/ 现榨柳橙汁(一颗柳橙)

6/ 肉桂棒x1

7/ 黑糖x1大匙

准备:

1/ 煮肉桂黑糖水 200ml,大约 3–5 分钟,放凉备用。

作法:

1/ 水果盘切块,通通倒进 2 公升冰壶里。

2/ 倒入白酒、柠檬汽水、Rum 、柳橙汁及肉桂黑糖水,再用搅拌棒搅一搅。(水果比例大概会占到 1/3 )

3/ 放入冰箱冰镇 1–2 小时,就可以开喝啦!


祝你们吃得开心、喝到微醺、聊到内心:)

LifeProjectInSpain

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