常和人一起吃淡水鱼,怎么聊才能显得特别?

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1. 传统的四大家鱼是青、草、键、鳍。中 国人淡水鱼塘里养的鱼还有很多,四大家鱼胜在价格亲民,容易普及。

2. 鲤鱼虽然在中国被视为吉祥物,但四大家鱼里没有鲤鱼。广州人传统上不大吃鲤鱼,理由是,鲤鱼有湿毒、是“发物” 这"发”可不是发财的意思,是说身体有隐疾,吃了就要发作。

3. 四大家鱼中草鱼分布最广。在广东有一 种特殊的草鱼,叫做脆肉蜕(广东人把草鱼叫做蜿鱼)。这种鱼并非独特的自然品种,而是在养殖过程中投喂了大量的蚕 豆。这种鱼的肉质非常紧实,富有弹性, 适合做深度烹饪,价钱比一般的草鱼要贵 上一倍。而且神奇的是,目前脆肉斐只能 在中山市东升镇养殖镜品)

4. 四大家鱼里的鳍鱼又被称作大头鱼或胖头鱼,是做剁椒鱼头的好材料。在广东地 区还有一种后天畸形变态的“缩骨大头 鱼"。这种通过人工选择而产生的鱼,长相堪称“中国最丑的淡水鱼",但是肉质却很滑嫩,在广东地区很受欢迎。

5. 今天,罗非鱼的数量已经明显多于“四大家鱼"中的任何一种。罗非鱼是外来物种,而且也有一小撮逃脱了养殖范围,造 成一定程度的生物入侵。如今中国已是罗非鱼的出口大国。

6. 有几个关于罗非鱼的小知识,可以炫耀 一下。罗非鱼不是一种鱼,而是一类鱼, 包括许多亚种。虽然罗非鱼的名称叫"尼罗河非洲鲫鱼",但实际上并不是鲫鱼类,也不属于鲤鱼科(对,没听错,鲫鱼属于鲤鱼科)。罗非鱼属于鲷鱼科,所以,也有一些故弄玄虚的商家,把罗非鱼改叫鲷鱼来销售,话没说错,档次却高了 很多。

7. "才饮长沙水,又食武昌鱼"、“宁饮建业水,不食武昌鱼”,这武昌鱼并不是特指某一种鱼,而是泛指武昌一带的鱼。我们现在吃到的武昌鱼,从上世纪80年代开 始,特指团头鲂。这是投票投出来的。当武昌鱼的名头6"首诗词名句声名鹊起, 许多国际友人来到中国指名要吃武昌鱼。 在80年代前后,有关部门就召集了当地的专家学者和名厨开了一次闭门会议,最后以不记名投票的方式选举出了团头鲂为武昌鱼,以便进行对外宣传或餐饮接待。

8. 淡水错鱼近年来出现在许多菜市场里, 这种被养殖成功的淡水鱼也是外来物种。 它有个表弟让你听到名字就毛骨悚然:亚马逊食人鱼。淡水会昌鱼虽然也有一副尖利的牙齿,但它主要吃水草为主,所以大规 模养殖倒也算安全。

9. 要说高档一点的淡水鱼种,还应该首推馆鱼和蛎鱼。晚清名臣李鸿章酷爱吃始鱼,同僚给他起了个绰号叫李始。广东人 也喜欢吃蛎鱼,但在广东的菜市场里写作桂鱼。

10.鲫鱼也是中国本土特产的淡水鱼种, 味道鲜甜,既能在产后用于催乳,也能用来做邮亭鲫鱼等江湖菜。然而鲫鱼之所以 入不了四大家鱼,是因为骨头太多了,属 于小众消费品,商业价值实在不高。

 

xiaolan

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