食之疗愈 | 一起来酿Kombucha

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Kombucha 是什么?

Kombucha是一种含气泡的发酵饮料,酸酸的,喝了会有点微醺,不胜酒力却想买醉的人可以试试看(误)。

Kombucha的中文一般翻成康普茶,据说有不少好处,其中三种是:

  • 排毒
  • 促进消化
  • 帮助减重

Kombucha确实能帮助排毒和促进消化,我自己就亲身验证过,有便秘问题的朋友也可以买来/酿来喝喝看。

至于减重嘛,据说宿便清干净了就可以减1-2公斤,重点是不要喝过量。而且它真的很酸

我自己会把kombucha称作「恐怖茶」,原因是酿造时发生了一出「惨剧」。恩,容我迟些再说,先让我继续给您介绍kombucha。

近年来,打着健康旗帜的食品层出不穷,也不便宜,kombucha就是其中一个比较流行的,因其无糖、天然、含丰富的益生菌,口感也像汽水且让人微醺

市面上不难找到Kombucha,我在新加坡的超市和一些标榜健康饮食的餐厅都有见过。google一下就有10来间售卖/量产kombucha的店家,其中还不包括 the source bulk foods这类主打无包装、zero waste| 零废弃的商家。

 

 

 

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搜寻kombucha,可以看到新加坡卖/酿kombucha的店面多集中在东部

 

 

 

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Photo Credit | Real Kombucha from Bushwick Pte Ltd

kombucha在新加坡的价格不太亲民,一小罐/瓶 (330ml) 要价6块钱新币,大概是120台币,36港币,30人民币,比啤酒还贵。相较之下,我在旧金山有机超市里看到的Kombucha便宜一些,大概3块美元就能买到。

 

 

 

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三块美金就能买到一瓶473ml / 16 oz 的Kombucha

包装比较假掰精美的大概也是3-5美金一瓶。

 

 

 

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谢天谢地秋季版Kombucha

 

 

 

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做得像啤酒的kombucha

 

 

 

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嫌不够健康?加点Chia seed | 奇亚籽 吧

 

 

 

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还可以加点sage | 鼠尾草,还你一颗不惹尘埃的心

市面上卖的kombucha, 一般主打 organic |有机 和 probiotic |含益生菌, 旧金山卖的kombucha口味比较夸张多元,而且广告词写得也太好,看了真的好想买一瓶来净化身心。恩,我后来还是买了啤酒(俗人无误)。是说我一般都喝我妹酿的kombucha,因为不用钱比较健康。

看了市面上的kombucha,也许你会发现,只有你想象不到的口味,没有它没有的口味。所以啊,自己酿的时候就为所欲为随意发挥吧


酿造Kombucha

酿造Kombucha所需的材料不多,只要准备玻璃罐、开水、茶叶(绿茶、红茶或是白茶)、糖、 scoby | 混合细菌和酵母 | 茶母 ,将茶叶、开水、糖和scoby 依据比例放入玻璃罐中,静待7-12天,待它发酵完毕,即可饮用或装瓶冷藏。scoby | 茶母在发酵的过程中会将茶叶和糖当成养份,产生酒精和醋酸。

想变化口味,制成天然气泡饮的话,也可以再加入水果或姜丝和糖,封罐/瓶后放入冰箱,让它二次发酵。记得,一定要让玻璃罐里面的二氧化碳足够冷却才打开,这过程大概要两日,间中也要适时地给它放点气(很重要,不然……)

酿造kombucha最重要的茶母| scoby也不难找到,可以买starter kit 或是跟有在酿kombucha的朋友们拿。(比较美的) scoby长这样:

 

 

 

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photo credit | thekitchn/ Emma Christensen

酿kombucha的材料不多,过程也不太难,就是要注意别让scoby受污染,不然会生菇/发霉。

不受污染的话,kombucha是非常好喝的,搭配水果后也很漂亮。让我们来看影片,听恐怖茶的声音。

听起来像恐怖电影有没有? 真的是『恐怖 . 茶』

制作方式

1 浓茶汤煮沸后加糖融化
2 加水放凉置室温
3 加入康普茶原液以及 Scoby | 茶母混合均匀
4 前  7 ~ 10 天用滤纸或是纱布封口,静待它发酵

简单吧。不过,我酿的时候却把它酿成了「惨剧」。

我在二次发酵时太心急了。让它发酵10天后,我加了芒果,再让它二次发酵,心想可以喝到我最爱的芒果气泡汽水饮料就很开心,而我妹(刚好)忘了跟我说要等两日,让它冷静冷却这件事。加了芒果后放进冰箱,等了不到两个钟,我就打开了瓶盖。

 

 

 

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开瓶前 (2019年8月)

然后……

 

 

 

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一开瓶,躁动的二氧化碳就带着恐怖茶私奔(误)到墙上,桌上,我脸上和头上

 

 

 

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开瓶后,剩下半瓶恐怖茶和一片狼藉

我记得恐怖茶喷到了我的眼里,让我边飙泪边叫S来救我。

“S, 救命!” 我当时是这么喊的。真的是被恐怖茶刺激到了。S 说她看到我狼狈的样子其实很想笑,可她还是迅速拿了毛巾给我擦脸,再和我一起收拾残局。因为这件事,我被我妹鄙视了,也被朋友们笑了好一阵(来,笑一笑,没烦恼

学到的教训是: 午夜12点前千万别做傻事(咦)

以上,是我第一次和最后一次酿恐怖茶的经历。切勿模仿。


后记

好啦,规规矩矩酿kombucha的话,就不会发生惨剧,也不用收拾残局了。其实酿恐怖茶一点都不恐怖,还很美的。

 

 

 

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我妹酿的kombucha,其中一瓶用了蝶豆花

 

 

 

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我妹给我的材料比例 ,她参考了The Noma Guide to Fermentation

最后,谢谢@IrisChen 发起了这个活动,也我鼓励我把这件糗事写出来。

我对恐怖茶真的是又爱又恨,爱它的微醺和见效,却也恨它的澎湃(是这样用的吗

喝完kombucha还真的有效,特别有助于排宿便(这么直白?

大家也来酿一酿吧


参考 | 延伸阅读:

1 René Redzepi & David Zilber, The Noma Guide to Fermentation (Foundations of flavours)

2 Jampa Chang : [上课笔记] 一点也不恐怖的恐怖茶 | 康普茶/Kombucha/红茶菌

3 你也来酿kombucha | https://www.youbrewkombucha.com/

阿嗅

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